1 de dezembro de 2016

Geleia dos marmeleiros da Serra de Montejunto... da terra vermelha do meu avô


Quem tem um pedaço de terra para cultivar, não imagina o tesouro que tem. Ou imagina!
Plantar as sementinhas, ou as árvores. Ver as chuvas a regar, as primeiras folhinhas a rebentar e o verde que floresce, é das maiores maravilhas para quem ama a terra.


O meu avô agricultor deixou as casas e os campos para a família. No terreno por trás da casa, onde havia vinha, pereiras e macieiras, há hoje pinheiros, plantados pela minha mãe. Esses eu vi crescer pela propriedade. Uns bebés, alinhados em fileiras certinhas, são agora adultos, cheios de rama e algumas pinhas.
Ao lado, a dividir a propriedade e pela ladeira abaixo, estão os marmeleiros. Ai aqueles marmeleiros...  que dão frutos grandes, amarelinhos tão fáceis de colher. E este ano... tantos! Apanhámos até não poder mais com os cestos. A minha mãe estava feliz, eu estava feliz e a imaginar a marmelada, a geleia e tudo o que poderia  fazer com eles. Alguns foram distribuídos pelos amigos e eu mortinha por usá-los fiz a minha primeira geleia...


Presentes feitos na nossa cozinha, decorados pelas nossas mãos, são muito, mas muito mais importantes que os comprados. Exploramos a nossa imaginação, dedicamo-nos embelezar os embrulhos e pensamos na alegria de quem os vai receber. E assim oferecemos a quem mais gostamos deliciosas prendas de Natal do melhor que a terra nos dá e do que é nosso...




Geleia de marmelo (marmelos da Serra de Montejunto)

Ingredientes
500g de cascas e caroços de marmelos
1litro de água
1 pau de canela grande, ou dois pequenos
casca de 1 limão
açúcar 2/3 do peso da água depois de coar
1/4 de chávena de açúcar mascavado
frascos esterilizados

Preparação
Numa panela colocar as cascas e os caroços dos marmelos. Juntar o pau de canela, a casca de limão e o litro de água. Deixar ferver em lume brando cerca de uma hora e meia, ou até reduzir um pouco a água.
Depois desse tempo coar o líquido com um passador fino por duas ou três vezes para que não fique nenhum bocadinho de casca ou impureza.
Pesar o líquido coado e voltar a deitar na panela. Juntar 2/3 do líquido em açúcar mais 1/4 de chávena de açúcar mascavado.
Mexer e deixar ferver em lume forte até atingir o ponto pérola. Depois de arrefecer a geleia engrossa, por isso não convém um ponto pérola muito forte.
Deitar nos frascos previamente esterilizados, deixar arrefecer e tapar.
Decorar a tampa a gosto, colocar uma etiqueta e oferecer a quem mais gostamos para adoçar este Natal.




quince jam

Ingredients
500g of peels and cores of quinces
1liter of water
1 large cinnamon stick, or two small
Peel of 1 lemon
Sugar 2/3 of the weight of water after cooking
1/4 cup brown sugar
sterilized bottles

Preparation
In a pan put the peels and the cores. Add the cinnamon stick, lemon peel and the water. Bring to boil on low heat for about an hour and a half, or even reduce the water slightly.
After this time strain the liquid with a thin dowel two or three times so that there is not a little bit of bark or impurity left.
Weigh the liquid strained and return to the pan. Add 2/3 of the liquid in sugar plus 1/4 cup of brown sugar.
Stir and bring to a boil over high heat until it reaches the pearl point. After cooling the jelly thickens, so do not suit a very strong pearl point.
Pour into previously sterilized jars, allow to cool and cover.








Um feliz Natal para todos os participantes do Dia Um...Na Cozinha, com deliciosos presentes "homemade".



20 de novembro de 2016

Bolo princesa em dia muitos "atchins"


Já faltava aquele dia em que ela chegasse. Sim, a constipação, a gripe, os calafrios e os espirros :-( Hoje não sai nada para escrever aqui, tudo o que me sai é pelo nariz ou em forma de "atchim"! 


Mesmo assim não queria deixar de  mostrar esta "princesa" linda e mimosa e participar no passatempo Sweet World, desta vez incentivado pela Susaninha do blog Basta Cheio, com este bolo tipicamente sueco.  
Gosto tanto de andar por aqui e ver o que se faz em pastelaria por esse mundo fora, que foi impossível não fazer o esforço de vos mostrar como ficou o meu "prinsesstårta" ou Grön tårta. Felizmente já estava confeccionado... e comido :-)
As minhas desculpas, pela falta de inspiração, heheh.
Boa noite e durmam bem.


Bolo Princesa / Prinsesstårta

Ingredientes (bolo genoise)
80g de farinha
10g de amido de milho
3 ovos a temperatura ambiente
100gr de açúcar
30g de manteiga

Ingredientes (creme de pasteleiro)
1 ovo
2 gemas
250ml de leite
40g de farinha
75g de açúcar

1/2 chávena de compota de morango
200ml de natas para chantilly, que fiquem bem espessas
Pasta de açúcar verde

Preparação (bolo genoise)
Untar e polvilhar uma forma de 16cm. Forrar o fundo com papel vegetal. Ligar o forno a 180º
Peneirar a farinha com o amido de milho duas ou três vezes. 
Bater os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Derreter a margarina ligeiramente e misturar no creme. Adicionar a farinha com o amido de milho envolvendo apenas. Deitar na forma e levar ao forno. Cozer e verificar fazendo o teste do palito.

Preparação (creme de pasteleiro)
Dos 200ml de leite colocar 150ml a aquecer num tachinho. À parte misturar os outros ingredientes com os 50ml de leite frio. Juntar este preparado ao leite quente, ainda no lume, sem para de mexer até obter um creme espesso. Retirar do lume e deixar arrefecer, mexendo bem.

Montagem do bolo
Cortar o bolo no sentido longitudinal em três camadas. Duas iguais e uma o mais fina possível.
Na primeira camada, das mais altas, espalhar a compota de morango e em seguida o creme de pasteleiro. Colocar a segunda camada alta de bolo e adicionar o chantilly em grande quantidade de forma a ficar em meia esfera. Colocar a terceira camada de bolo, a mais fina e moldar à meia esfera de chantilly pressionando com cuidado
Barrar um pouco da compota de morango na camada fina de bolo,  apenas para que a pasta de açúcar cole e estender a pasta cobrindo todo o bolo.
Decorar com rosas.
Apreciar com uma chávena de chá em dias de grande constipação :-(




princess cake
(prinsesstarta)

Ingredients (genoise cake)
80g flour
10g corn starch
3 eggs at room temperature
100gr sugar
30g butter

Ingredients (pastry cream)
1 egg
2 gems
250ml milk
40g flour
75g sugar

1/2 cup of strawberry jam
200ml whipping cream (strong one)
Green maszipan

Preparation (genoise cake)
Grease and sprinkle a 16cm pan. Cover the bottom with parchment paper. Turn the oven to 180º
Sift the flour with the corn starch two or three times.
Beat eggs with sugar until creamy. Melt the butter slightly and mix in the cream. Add the flour with the corn starch wrapping only. Pour into the pan and take to the oven. Bake and check by doing the toothpick test.

Preparation (pastry cream)
Of the 200ml of milk put 150ml to warm in a small pan. Mix the other ingredients with the 50ml of cold milk. Add this preparation to the hot milk, still on the fire, without stirring until obtaining a thick cream. Remove from heat and let cool stirring well.

Assembly of the cake
Cut the cake lengthwise into three layers. Two equals and one as thin as possible.
In the first layer, the highest, spread the strawberry jam and then the pastry cream. Put the second high layer of cake and add the whipped cream in large amount so as to stay in half sphere. Put the third layer of cake, the finest one and mold to the half ball of whipped cream by carefully pressing
Spoon some of the strawberry jam into the thin layer of cake, just so that the marzipan glues and spread the paste covering the entire cake.
Decorate with roses.






15 de novembro de 2016

Bolo de abóbora e batata doce... em Outono disfarçado


Os dias de Outono "Primavera" vão passando rapidamente. O frio vem e vai, a chuva vai e vem. Começa a ser difícil lidar com um Outono que parece ter vontade própria e nos troca as voltas constantemente. 
Apesar de gostar do Verão, as cores outonais são as minhas preferidas. Os dias vestem-se de tons castanhos, amarelos torrados, marron. As árvores ficam douradas e o orvalho matinal pingado nas folhas envaidece-as, como quem usa um anel de diamantes.


Não por estar frio, mas porque é o tempo deles, somos empurrados para bolinhos mais densos e mais confortáveis para as manhãs preguiçosas do fim de semana. Frutos da época de cores vibrantes e blogs inspiradores chamam a minha atenção e de repente tenho vontade de fazer aquela receita... :-)
Marido e amor assim, vale o mesmo que as gotas de orvalho nas folhas; diamantes. Certo, doce e leve Su?





Bolo de abóbora e batata doce (inspirado daqui)
"Suvelle Cuisine" Blog - Susana Machado

Ingredientes
185g de batata doce
180g de abóbora
3 ovos
100g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó
1 pau de canela
1/4 de chávena de leite
raspa de uma mandarina
100g de farinha espelta
1 colher de chá de fermento

Preparação
Cozer a batata doce descascada e inteira com o pau de canela. Não deixar cozer demasiado. Cozer igualmente a abóbora usando o mesmo pau de canela. Pré aquecer o forno a 180º.
Untar uma forma de base amovível e polvilhar com farinha espelta e forrar o fundo com papel vegetal.  
Depois de cozida, cortar a batata em rodelas finas, (de preferência usar uma mandolina) e dispor no fundo da forma cobrindo completamente. Aplicar outro círculo de papel vegetal e em cima colocar outra forma, ligeiramente mais pequena para que faça pressão sobre as rodelas de batata doce. Esmagar em puré o resto da batata doce. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos.
Esmagar em puré a abóbora e reservar.
Entretanto bater as gemas com o açúcar mascavado e a canela em pó, pelo menos 10 minutos. Adicionar o leite e bater até incorporar. Juntar o puré de batata doce, o puré de abóbora e a raspa de mandarina.
Peneirar a farinha espelta com o fermento e acrescentar à massa do bolo envolvendo apenas. Bater as claras em castelo e envolver também até que fique homogéneo.  
Deitar na forma por cima da batata às rodelas e levar ao forno até que esteja cozido. Verificar usando um palito. Um bolo que leva abóbora fica sempre um pouco húmido, mas o palito deverá sair seco. Desenformar ainda quente e apreciar num pequeno almoço tardio numa manhã preguiçosa de fim de semana.




pumpkin and 
sweet potato cake

Ingredients
185g sweet potatoes
180g pumpkin
3 eggs
100g rown sugar
1 tablespoon cinnamon powder
1 stick of cinnamon
1/4 cup milk
rasp of a mandarine
100g spelled flour
1 teaspoon baking powder

Preparation
Bake the peeled and whole sweet potatoes with the cinnamon stick. Do not overcook. Also cook the pumpkin using the same cinnamon stick. Preheat the oven to 180º.
Grease a removable base cakepan and sprinkle with spelled flour. Cover the bottom with parchment paper. Once cooked, cut the potato into thin slices, (preferably use a mandolin) and arrange on the bottom of the form covering completely. Apply another circle of parchment paper and on top put another, slightly smaller shape so that it presses on the sweet potato slices. Mashed the rest of the sweet potato. Bake for about 15 minutes.
Crush the pumpkin puree and reserve.
Meanwhile beat the yolks with the brown sugar and cinnamon powder for at least 10 minutes. Add the milk and beat until incorporated. Add sweet potato mash, pumpkin puree and mandarin rasp.
Sift the spelled flour with the yeast and add only envolving. Whisk the egg whites until it is homogenous.
Pour into the cake pan over the sliced potatoes and take to the oven until it is cooked. Check using a toothpick. A cake that carries pumpkin is always a bit damp, but the toothpick should dry out.
Have a nice day







10 de novembro de 2016

Um bolo de abóbora e café que ficará para sempre... e uma forma delicada


Nos últimos dias tenho andado mais calada, sem ânimo, sem muita vontade de navegar, quer pelas redes sociais, quer mesmo pelo blog. A minha cozinha esteve apenas no essencial e o coração longe do peito. Sempre se diz que a vida continua, sim, é verdade, mas por mais que o tentemos a dor de nos despedirmos de alguém para sempre permanece por muitos dias. Vai atenuando com o tempo, mas nunca esquece.
Fiz este bolo no dia da perda de um amigo, de um mano do coração. Só o soube à noite, mas não poderei mais esquecer o dia em que fiz o bolo de abóbora e café...



Quando escolhi a forma Elegant Party da Nordic Ware, vendida pela Lecuine, sabia que seria linda, mas a sua qualidade, elegância e beleza superaram tudo o que eu imaginava. Resistentes, sóbrias e deveras elegantes é como descrevo, tanto esta forma, como todas as formas que nos apresenta a Lecuine. É uma escolha difícil. Bundt Cakes perfeitos, quer no desenformar, quer no resultado final. Fantásticas
É com um obrigado à Lecuine que recheio a Elegant Party da Nordic Ware com um bolinho doce, cremoso e cheio de sabores outonais.



Bundt cake de abóbora e café (inspirado daqui)
"Half Baked Harvest" Blog - Tieghan Gerard

Ingredientes (bolo)
130g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
150g de açúcar mascavado
2 colheres de chá de extracto de baunilha 
3 ovos
1/2 chávena de puré de abóbora
3/4 chávena de café fresco
2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de sal

Ingredientes (streusel)
3/4 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
6 colheres de sopa de manteiga gelada, em cubos

225g de queijo creme, a temperatura ambiente

Ingredientes (cobertura)
1/4 chávena de manteiga
3/4 chávena de açúcar em pó
2 colheres de sopa de xarope de ácer
1 colher de chá de baunilha

Preparação (bolo)
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma, de preferência estas lindíssimas da Lecuine
Numa tigela grande, bater a manteiga, o açúcar mascavado e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 5 minutos. Adicionar os ovos, um de cada vez até incorporar totalmente.
Adicionar a abóbora e o café e bater até ficar homogéneo e cremoso.
Numa tigela misturar os secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Adicionar peneirando e envolver sem bater. Deitar na forma.

Fazer o streusel misturando a farinha, o açúcar mascavado e a canela. Adicionar a manteiga e usar os dedos para misturar a manteiga na farinha até ficar com uma textura areada.

Com cuidado envolver o queijo creme amolecido com a massa e polvilhar com o streusel.
Levar ao forno cerca de 45-55 minutos, ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Deixar esfriar 30 minutos e depois inverter o bolo para uma grade de arrefecimento.

Para a cobertura, derreter a manteiga em lume médio até começar a dourar. A manteiga derrete, forma uma espuma e em seguida começa a dourar. Quando a manteiga dourar, retirar rapidamente do lume. Misturar o açúcar em pó, o xarope de ácer e a baunilha até ficar homogéneo. Se necessário, diluir com um esguicho de água. Despejar uniformemente sobre o bolo e deixar descansar cerca de 10 minutos. Servir o bolo ligeiramente quente ou a temperatura ambiente. 




pumpkin and coffee
cake bundt

Ingredients (cake)
130g unsalted butter at room temperature
150g of brown sugar
2 teaspoons vanilla extract
3 eggs
1/2 cup of pumpkin puree
3/4 cup fresh coffee
2 and 1/2 cups of all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 and 1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon of salt

Ingredients (streusel)
3/4 cup all-purpose flour
1/2 cup of brown sugar
1 teaspoon cinnamon
6 tablespoons cold butter, cubed

225g cream cheese, at room temperature

Ingredients (brown butter maple glaze)
1/4 cup butter
3/4 cup powdered sugar
2 tablespoons maple syrup
1 teaspoon vanilla

Preparation (cake)
Preheat the oven to 180º. Grease a pan.
In a large bowl, beat the butter, brown sugar and vanilla until creamy, about 5 minutes. Add the eggs, one at a time, until fully incorporated.
Add the pumpkin and coffee and beat until smooth and creamy.
In a bowl mix the dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Mix on low speed until just combined, being sure the batter is completely mixed. Lie the batter into the prepared pan.

Make the streusel by mixing the flour, the brown sugar and the cinnamon. Add the butter and use your fingers to mix the butter into the flour until a crumble forms

Carefully wrap the cream cheese softened with the dough and sprinkle with the streusel.
Bake about 45-55 minutes, or until the toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool 30 minutes and then invert the cake to a cooling rack.

Tommake the glaze, melt the butter over medium heat until it begins to brown. The butter melts, forms a foam and then begins to brown. When butter is brown, remove from heat. Mix the powdered sugar, maple syrup and vanilla until homogeneous. If needed, thin the glaze with a splash of water. 
Drizzle the glaze evenly over the cake and let set 10 minutes. Serve cake slightly warm or at room temperature





Bom início fim de semana com bolinhos outonais e aproveitem os amigos ao máximo...



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