20 de agosto de 2017

Tarte de maçã salpicada de mirtilos e tudo o que o tempo leva...


O tempo leva tudo...
Leva quem amamos, leva os anos de adolescência, do grupo de amigos (gigantesco), leva as noites de folia, sem preocupações. Leva os anos de namoro, os filhos bebés que de repente são adultos. Leva amizades que se perdem no tempo, menos aquelas sólidas que ficam para sempre. Leva o aconchego da casa dos pais e dá-nos a nossa casa. Leva a escola e dá-nos o emprego...


Leva rapidamente as estações do ano. De repente o Verão acaba e é Outono e logo a seguir estou novamente a fazer a mala com roupas frescas, brancas e claro, as minhas sandálias. Volto à cidade que me viu nascer. Revejo amigos com saudades e vejo que o tempo também não parou para eles.
O tempo levou a cidade como era. Tirou o pinhal dos meus piqueniques e trouxe construções de madeira para turismo. Tirou as dunas e levou o mar para longe. Tirou o rio e as rampas, que eu adorava e trouxe esplanadas de cafés. Tirou a estação que guardava memórias de adeus e trouxe modernidade electrificada.
O tempo trouxe-me de férias e já me vai levar novamente. Peço-te tempo... não passes tão rápido, deixa as crianças mais tempo crianças, deixa os amigos mais tempo presentes, deixa os pais mais tempo pais...
Tempo, deixa também tempo para apreciar novamente esta tarte com amigos que são do tempo e do coração.
E esta vai para o Basta Cheio da Susaninha e o passatempo Sweet World. Uma delícia :-)



Tarte de maçã salpicada de mirtilos (inspirado daqui)
"lil' luna" blog - Kristyn

Ingredientes (massa base)
1 chávena de manteiga
3 chávenas de farinha
½ colher de chá de sal
1 ovo
½ chávena de água fria (usar gelo, se necessário)
1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã

Ingredientes (recheio)
6-8 maçãs de boa qualidade
¾ chávena de açúcar
½ colher de chá de canela
⅛ colher de chá de noz-moscada
3 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
1 chávena de sumo de maçã
2 colheres de sopa de sumo de limão

Ingredientes (opcionais)
leite
Açúcar mascavado

Preparação
Começar por fazer a massa base
Mexer a farinha e o sal. Misturar suavemente a manteiga na mistura de farinha com as mãos de forma a ficar grosseira. Reservar
Bater o ovo com a água fria. Adicionar o vinagre de cidra de maçã à mistura de ovos. Despejar a mistura líquida na mistura da farinha. Deixar assentar por alguns minutos para deixar a água começar a absorver. Usando as mãos novamente, misturar até formar uma massa. Adicionar mais farinha ou água até ficar na consistência certa. 
Separar a massa em duas partes e formar dois círculos. Enrolar em plástico e colocar no frigorífico por uma hora. Se precisar mais rápido colocar no congelador por 1/2 hora.

Enquanto a massa está a esfriar fazer o molho
Numa panela mexer o açúcar, a canela, a noz-moscada e o amido de milho. Acrescentar a sidra de maçã e o sumo de limão. Cozinhar em fogo médio até ficar espesso e borbulhante. Quando terminar, deitar numa tigela e colocar a arrefecer no frigorífico.

Começar a preparar as maçãs
Descascar e cortar em fatias nem muito grossas nem muito finas. Colocar numa tigela de vidro, cobrir com película aderente e levar ao microondas por 2 minutos. Em seguida, mexer as maçãs e levar por mais 1-2 minutos ao microondas. Acrescentar o molho frio e voltar a colocar no frigorífico.

Montagem
Forrar uma forma amovível com papel vegetal. Retirar um dos círculos de massa do frigorífico. Numa superfície enfarinhada estender a massa até formar um círculo que caiba na forma de modo a deixar um pouco de fora na borda. Estender cuidadosamente a massa na forma e pressionar para remover bolhas de ar. Ajustar as bordas da massa em volta da forma. Colocar no congelador 10 a 15 minutos.
Despejar o molho com as fatias de maçã na base de massa. Arrumar cuidadosamente as fatias até que todos os lados estejam cheios e o topo uniforme. Colocar de volta no frigorífico.
Com a massa restante estender e decorar a gosto. Borrifar com leite e salpicar com açúcar mascavado.
Cozer a 200º durante cerca de 20 minutos. Reduzir depois para 180º e deixar mais 30 a 40 minutos ou até a crosta ficar dourada. Depende do forno.
Deixar a tarte repousar pelo menos uma hora ou duas antes de cortar.
Bom apetite :-)






apple pie
sprinkled with blueberries

ingedients (pie crust) 
1 cup butter-flavored shortening
3 cups flour
½ teaspoon salt
1 egg
½ cup cold water (use ice if necessary)
1 TB apple cider vinegar

ingredients (apple filling)
6-8 high-quality apples
¾ cup sugar
½ teaspoon cinnamon
⅛ teaspoon nutmeg
3 TB cornstarch
1 cup apple juice
2 TB bottled lemon juice

ingredients (optional)
whole milk
muscovado sugar

preparation
Begin by making your crust
Stir the flour and salt together. Gently blend the shortening into the flour mixture with your hands or a pastry cutter until the mixture is crumbly and chunky. When coarsely mixed, set this mixture aside. 
Beat the egg and cold water together. Add the apple cider vinegar to the egg mixture. Pour the liquid mixture into the flour mixture and lightly fold them together. Let it sit for a few minutes to let the water start to absorb. Using your hands again, mix until a dough forms. If it is still too crumbly to become cohesive, add an additional 1-3 tablespoons of cold water. Be careful to not over mix as over working pie crust makes it tough, or add too much water because the dough will become too sticky. When it becomes a workable dough, check to make sure you can see marbling from the shortening—if you can, you’re going to have a yummy, flaky crust.
Score the dough down the middle with the edge of your hand and pull it apart into two pieces. Shape them into two round discs, wrap them in plastic wrap, and then chill them for one hour in the refrigerator (if you’re in a hurry you can put them in the freezer for half an hour).

While the dough is chilling, make the apple filling
In a heavy sauce pan, whisk together the sugar, cinnamon, nutmeg, and cornstarch. Stir in the apple juice and lemon juice. Cook on medium heat until thick and bubbly. When finished, scoop the sauce into a bowl and chill in the refrigerator.

Preparing the apples
Peel, core, and slice them into about ¼ inch slices and place them in a microwave safe bowl. When they are all cut, cover the bowl with plastic wrap and microwave for 2 minutes. Then stir the apples and microwave for another 1-2 minutes. Stir in the cooled sauce and place back in the refrigerator.

To make the bottom pie crust.
Take one of the cooled dough disks out of the fridge. On a floured surface, roll the dough from the center out into a circle until about ⅜ of an inch thick. Make sure the dough is about 1 - ½ inches larger than the pie pan all the way around. When you are finished rolling it out, carefully fold the dough in half and then in fourths to pick it up and transfer it to your pie pan. Press the dough into the pan to remove any air pockets. Put the bottom crust in the freezer for 10-15 minutes to get it cold again.
Pour the apple filling into the bottom pie crust. Carefully move apple slices around until all the sides are filled and the top is even, without any apples sticking up which would protrude through the crust. Put it back in the refrigerator while you roll out the other dough disk.

Decide what style top you want to make. Gently rub milk onto the top with your fingers and sprinkle with coarse sugar.
Bake at 400 degrees for 20 minutes, then (leaving the pie in the oven) reduce the heat to 350 degrees and bake for another 30-40 minutes until the crust is golden brown.
Allow the pie to cool and rest at least for an hour or two before cutting it 
ENJOY!





Mais uma conquista, (sempre acho que não vou conseguir, hehe), neste passatempo delicioso, que a Lia Lemon and Vanilla e a Susana Basta Cheio abraçaram com tanto amor. Beijos enormes, lindas e até breve :-) 

Sandrinha, That Cake Sweet, do meu coração, os teus presentes já andam a "trabalhar" :-) olha que vistão fazem as forminhas na minha apple pie :-) Obrigada, linda





1 de agosto de 2017

Sobremesa em camadas... e camadas de cansaço!



Parece que o tempo não passa quando desejamos que chegue depressa aquele dia ou aquele acontecimento.
As férias estão a espreitar e eu preciso tanto, mas tanto delas. Aguarda-me a praia, de água geladinha sim, mas das minhas praias favoritas. A areia fininha que queima os pés no caminho de volta a casa. A paisagem para um monte romântico com a igreja linda, lá no alto, imponente. Esperam-me piqueniques em família, passeios pela cidade, as bolas de berlim, as festas da Nossa Senhora da Agonia. Os bombos, (a d o r o) na Praça da República. Abraços às sobrinhas fofis, beijos aos meus pais e saudades dos manos. 


É só terminar o dia de trabalho e a estrada me aguarda deixando Lisboa para trás e tudo o que me prende a ela... 
Tem sido um ano dedicado ao stress de um problema de saúde que persiste... Que me fez "abandonar" um pouco o blog. Os posts rarearam por falta de disposição e, principalmente falta de força nos bracinhos para fotografar, bater, amassar...
Mas... vêm aí férias e descanso, muito descanso. 
Entretanto, deixo-vos uma sobremesa bem fresca, ao jeito desta época e das ameixas da Serra de Montejunto.  Sim, é compota da tia Didi, que sim... faz compotas maravilhosas :-)





Copinhos de queijo creme e compota de ameixa

Ingredientes (6 copinhos)
100g de bolachas de canela
200g de queijo creme
100g de açúcar em pó
100g de natas bem frias
1/2 colher de chá de pasta de baunilha
compota de ameixa
Flocos de chocolate branco
framboesas

Preparação
Colocar as bolachas num saco e bater com um rolo de massa, triturando grosseiramente. Bater o queijo creme com o açúcar e as natas até ficar um creme espesso. Acrescentar a pasta de baunilha e bater para ligar.
Dispor em copinhos cerca de 3 colheres de chá da bolacha. Com um saco de pasteleiro distribuir o queijo creme por cima, alisando. Terminar com uma porção de compota. Decorar com pedacinhos de chocolate branco e uma framboesa.
Bom apetite :-)



cups of cream cheese 
and plum jam

ingredients (6 cups)
100g of cinnamon biscuits
200g cream cheese
100g powdered sugar
100g of cold cream
1/2 tea spoon vanilla paste
Plum jam
White chocolate flakes
Raspberries

preparation
Put the wafers in a bag and beat with a roll of dough, crunching crudely. Beat cream cheese with sugar and cream until thick cream. Add the vanilla paste and beat a little more.
Arrange in cups about 3 teaspoons of the wafer. With a bag of confectioner spread the cream cheese on top, smoothing. Finish with a portion of jam. Garnish with small pieces of white chocolate and a raspberry.
Enjoy :-)









20 de julho de 2017

Baked Alaska Cake... prontinho a derreter ;-)


O tempo quente diz-nos que está no momento das comidas mais frescas, dos sumos naturais com a fruta da época, dos piqueniques, da praia, das férias e claro... dos gelados. 
Parece que cada ano que passa o calor é mais intenso. Mas quem se importa? Queremos mesmo é alegria, boa disposição, muita praia, muitos amigos e... gelados.


Gelado caseiro para fotografar, uma boa dose de calma e olhos fechados para não entrar em pânico :-)
Foi exactamente o que pensei quando vi no que me estava a meter. O calor tem sido insuportável e fazer o que a menina Lia, Lemon and Vanilla blog nos pedia neste Julho de passatempo Sweet World, tornou-se o verdadeiro desafio aos minutos, aos segundos!
Confesso que se tornou divertido o entra e sai do congelador. Eu já estava por tudo! 
Por fim, lá saíram umas "fotografias descongeladas" para logo a seguir nos atirarmos a esta divinal sobremesa, sim, comer antes que tudo derretesse! Os amigos em casa, nem deram tempo para acabar de derreter.
Sempre a surpreender, a Lia e a Susana, Basta Cheio, invocam os deuses, e dão cabo de qualquer um que tente uma dieta de doces, com sugestões cada vez mais arrojadas para este sweet passatempo. 
Sim... sempre pronto a derreter, mas valeu por tudo! Delicioso este Baked Alaska ;-)




Baked Alaska (inspirado daqui)
"Home cooking adventures" blog - Ella

Ingredientes (gelado de baunilha)
300g de natas, frias
1/2 lata  de leite condensado 
2 colheres de chá pasta de baunilha
30g de chocolate meio amargo picado

Ingredientes (gelado de mirtilo)
300g de natas, frias
1/2 lata  de leite condensado 
1/2 chávena de compota de mirtilo 
Corante rosa (opcional)

Ingredientes (bolo)
100g de chocolate meio amargo
110g de manteiga
1 colher de chá de pó de café instantâneo 
100g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher de sopa de cacau em pó
1/2 colher de chá de sal
65g de farinha 

Ingredientes (merengue suíço)
3 claras de ovo (L)
3/4 colher de chá  de sumo de limão
1/4 colher de chá de sal
100g de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha

Preparação
Preparar o gelado de baunilha
Numa tigela grande, colocar as natas e bater até formar picos rígidos. Misturar o leite condensado e a pasta de baunilha até ficar bem combinado. Inserir o chocolate picado. Despejar a mistura num recipiente hermético.
Preparar o gelado de mirtilo
Numa tigela grande, colocar as natas e bater até formar picos rígidos. Misturar o leite condensado, compota de mirtilo e o corante rosa, se for utilizado, até ficar bem combinado. Despejar a mistura num recipiente hermético. Congelar ambos os sorvetes por aproximadamente 2-3 horas. 
Forrar uma tigela com borda redonda de cerca de 18 cm com película aderente. Espalhar o gelado de mirtilo na parte inferior e nas bordas, forrando toda a tigela. Deitar o gelado de baunilha no meio. Cobrir com película aderente e congelar por cerca de 4 horas ou durante a noite. 
Enquanto isso, preparar o bolo. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda de cerca de 20cm, ou do mesmo tamanho da tigela utilizada com o gelado. Forrar o fundo com papel vegetal. Derreter o chocolate e a manteiga numa tigela sobre banho-maria, mexendo ocasionalmente, até ficar homogéneo. Apagar o lume mas manter a tigela sobre a água. Adicionar o café instantâneo e o açúcar mexer bem e remover a tigela do banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Incorporar os ovos um a um e mexer entre cada adição até ficar bem combinado. Acrescentar a pasta de baunilha e juntar a farinha, o sal e o cacau em pó. Mexer bem. Despejar a massa na forma preparada e assar por cerca de 25 minutos até que um palito inserido no centro sai com algumas migalhas húmidas. Deixar o bolo esfriar completamente. 
Preparar o merengue
Colocar o açúcar, sumo de limão e sal em uma tigela e levar a banho-maria. Bater constantemente, durante cerca de 5 minutos, até chegar a 71º. Retirar do lume e transfir para a tigela da batedeira. Bater em alta velocidade durante 5-7 minutos, até formar picos rígidos brilhantes. Incorporar a pasta de baunilha durante a mistura. Colocar o bolo em um prato de servir. Inverter o gelado no topo do bolo e remover o plástico. Distribuir o merengue sobre o gelado. Usar uma colher para criar algumas ondas e picos de merengue. Queimar o merengue em toda a volta com um maçarico.
Servir de imediato... mesmo de imediato :-)



baked alaska

ingredients (vanilla ice cream)
300g whipping cream, chilled
198g sweetened condensed milk
2 tsp vanilla bean paste
30g semi-sweet chocolate, grated

 ingredientes (blueberry ice cream)
300g whipping cream, chilled
198g sweetened condensed milk
1/2 cup blueberry jam
Red food coloring, optional

 ingredientes (brownie)
100g semi-sweet chocolate
110g butter
1 tsp instant coffee powder
100g sugar
2 eggs
1 tsp vanilla bean paste
1 tbsp unsweetened cocoa powder
1/2 tsp salt
65g all-purpose flour

 ingredientes (meringue)
3 large egg whites
3/4 tsp lemon juice
1/4 tsp salt
100g sugar
1 tsp vanilla bean paste

preparation
Prepare the vanilla ice cream. In a large bowl whip cream until stiff peaks form. Mix in the sweetened condensed milk and vanilla paste until well combined. Fold in the chocolate. Pour the mixture into an airtight container. 
Prepare the blueberry ice cream. In a large bowl whip cream until stiff peaks form. Mix in the  sweetened condensed milk, blueberry jam and red food coloring if used, until well combined. Pour the blueberry mixture into an airtight container. Freeze both ice creams for about 2-3 hours. 
Line a medium sized bowl about 18cm round rim with plastic wrap Arrange the blueberry ice cream on the bottom and edges of the bowl. Place the vanilla ice cream in the middle. Cover with plastic wrap and freeze for about 4 hours or overnight. Meanwhile prepare the brownie. 
Prepare the brownie. Preheat oven to 180º. Butter the sides and bottom of a 20cm round baking pan. Line the pan with parchment paper. Melt the chocolate and butter in a medium bowl, over bain-marie, stirring occasionally, until smooth.  Remove the pan from heat but keep the bowl over the water. Add instant coffee, stir in the sugar, then remove the bowl from the pan. Cool slightly. Incorporate the eggs one at a time into the mixture and whisk until well combined. Stir in the vanilla paste then add the flour, salt, cocoa powder and stir well. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out with a few moist crumbs sticking to it. Let the brownie cool completely. 
Prepare the meringue. Place the whites, sugar, lemom juice and salt in a heat proof bowl. Place over a pan with simmering water (bain-marie). Whisk constantly, for about 5 minutes, until it reaches 71º. Remove from heat and transfer to another bowl. Start mixing on high speed for about 5-7 minutes, until glossy stiff peaks form. Incorporate vanilla paste while mixing. Place the brownie onto a serving platter. Invert the ice cream on top of the brownie and remove plastic wrap. Spread meringue over ice cream. Use a spoon to create some meringue picks. Toast the meringue with a brulee torch.
 Serve the cake immediately... even immediately :-)





Meninas... desta vez foi trágico! :-) 
Beijos grandes às duas e... até breve.



7 de julho de 2017

Almôndegas de soja e espinafres... porque por aqui também se come saudável :-)


Sim... eu sei que por aqui os docinhos abundam, mas a verdade é que eu gosto muito mais de "culinar" doces do que salgados. 
As fotografias ficam bastante mais apelativas, pelo menos as minhas e os ambientes que escolho adaptam-se melhor ao açúcar, à canela, a bolinhos, a cremes...
No entanto, também se come saudável nesta casa.
O calor quase impede de pensar e a inspiração blogueira fica para trás. O pensamento ultimamente anda perdido por outras escritas mais filosóficas e recatadas.

Aproveitem o fim de semana para comer bem e saudável e para isso "empresto-vos" estas almôndegas. Quentes e estaladiças ou frias para um piquenique são deliciosas, garanto :-)




Almôndegas de soja e espinafres (inspirado daqui)
"cozinha 100% vegetal e saudável" livro - Carina Barbosa

Ingredientes
150g de soja fina
300ml de água para demolhar a soja
1 colher de sopa de oregãos
1 colher de sopa de alecrim fresco
quatro pimentas e sal, a gosto (compra-se no Lidl)
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de sementes de chia
6 colheres de sopa de água morna (para a linhaça e chia)
150g de espinafres picadinhos
1 cebola roxa
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de farinha de aveia
sumo de 1/2 limão
azeite, a gosto

Preparação
Numa taça deitar a soja e cobrir com água. Reservar até absorver toda a água. Em seguida espremer até retirar a água a mais. Acrescentar os oregãos, o alecrim e as 4 pimentas. Mexer muito bem para tomar os sabores.
Num recipiente deitar a linhaça e a chia. Acrescentar a água, mexer com um garfo e deixar hidratar por 5 minutos. Mexer ocasionalmente e no fim bater muito bem com o garfo.
Num processador de alimentos picar a cebola com os alhos. Acrescentar a soja, a linhaça e a chia, (mexer novamente a linhaça e a chia antes de acrescentar) e o sumo de limão. Triturar até à consistência desejada, um pouco pegajosa. Eu não triturei muito. 
Passar para um recipiente e acrescentar a farinha de aveia a pouco e pouco. Juntar mais farinha se necessário e terminar juntando os espinafres.
Retirar pequenas porções de massa e com as palmas das mãos formar uma bolinha. Numa frigideira anti-aderente, fritar de ambos os lados até dourarem.
Colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos para cozerem por dentro.
Acompanhar com esparguete de espinafre.
Bom jantar ou... bom piquenique, são óptimas :-)





1 de julho de 2017

Melancia e romã para ice pops de fruta, que o calor pede


Parece que ultimamente a vida passa por mim a correr. À medida que os anos se vão esvaindo, cada ano passa mais veloz que o anterior. 
Num instante acabam as férias e recomeçam. O que ao início parecia que iria demorar uma eternidade para voltar a acontecer, afinal já chegou de novo. Da praia à praia novamente, dos piqueniques com amigos à repetição com os mesmos amigos. Crianças que crescem de um ano para o outro e que só percebemos pelas fotografias. Do início das aulas ao final... foi tão, mas tão rápido!
Da vontade de ter a boca fresca até que a vontade seja satisfeita passaram segundos apenas. 
Chegam os refrescos na esplanada, os gelados a derreter à nossa frente. As janelas da casa abertas para que o ar refresque, as comidas mais leves, as caminhadas depois do jantar na brisa da noite. Exactamente o que acontecia no ano anterior... e já estamos a fazê-lo novamente.


Passam depressa as horas, os minutos... os segundos. Passa depressa a vida. Os momentos bons e até os menos bons acabam por passar. Ficam na memória, num cantinho escondido desejando que não voltem. Guardamos os bons, guardamos o que nos fez feliz.
Tanto como a felicidade destes ice pops, refrescantes para os dias de calor que nos fazem companhia ultimamente. Sugestão para o Dia Um... Na Cozinha. O melhor é comê-los rapidamente... o tempo passa e eles começam a derreter :-)



Ice pops de melancia e romã (inspirado daqui)
"N'ice cream" book - Virpy Mikkonen "vanelja" blog e Tuulia Talvo "tuulia.co" blog

Ingredientes
1 romã 
1 colher de chá de xarope de ácer
500g de melancia sem casca, sem sementes e cortada aos pedaços

Preparação
Cortar a romã ao meio e remover todas as sementes. Reservar algumas para salpicar no fim.
Colocar as sementes num processador juntamente com a xarope de ácer e triturar até ficar macio. Dividir por 6 formas de gelado com altura de 2 dedos. Deixar no congelador durante 1 hora.
Enquanto isso processar a melancia até ficar igualmente cremosa. Dividir pelas formas de gelado e salpicar com as restantes sementes de romã.
Colocar os pauzinhos nas formas e devolver ao congelador 4 a 6 horas.
Remover usando água quente ou simplesmente usando o calor da mão. Nesta altura do ano é suficiente. Aproveite :-)




pomegranate-watermelon
ice pops

ingredients
1 pomegranate
1 teaspoon maple syrup
500g watermelon, rind and seeds removed, flesh cut into chunks

preparation
Cut the pomegranate into half and remove the seeds. Set aside a few to splash at the end.
Put the seeds in a high-speed blender and add the maple syrup.
Blend until smooth. Divide the pomegranate mixture among 6 ice pops molds and freeze for about 1 hour.
While the ice pops are chilling, puree the watermelon in a blender until smooth. Divide the watermelon mixture among the ice pops molds and drop the remaining pomegranate seeds on top.
Add the ice pops sticks, return to the freezer, and freeze for 4 or 6 hours, or until solid.
Remove the molds by dipping them into hot water for a moment or simply using the heat of the hand. This time of year is enough. 
Enjoy :-)








Bom fim de semana para todos e aproveitem este desfile para refrescar ;-)



Pin It button on image hover