20 de novembro de 2016

Bolo princesa em dia de muitos "atchins"


Já faltava aquele dia em que ela chegasse. Sim, a constipação, a gripe, os calafrios e os espirros :-( Hoje não sai nada para escrever aqui, tudo o que me sai é pelo nariz ou em forma de "atchim"! 


Mesmo assim não queria deixar de  mostrar esta "princesa" linda e mimosa e participar no passatempo Sweet World, desta vez incentivado pela Susaninha do blog Basta Cheio, com este bolo tipicamente sueco.  
Gosto tanto de andar por aqui e ver o que se faz em pastelaria por esse mundo fora, que foi impossível não fazer o esforço de vos mostrar como ficou o meu "prinsesstårta" ou Grön tårta. Felizmente já estava confeccionado... e comido :-)
As minhas desculpas, pela falta de inspiração, heheh.
Boa noite e durmam bem.


Bolo Princesa / Prinsesstårta

Ingredientes (bolo genoise)
80g de farinha
10g de amido de milho
3 ovos a temperatura ambiente
100gr de açúcar
30g de manteiga

Ingredientes (creme de pasteleiro)
1 ovo
2 gemas
250ml de leite
40g de farinha
75g de açúcar

1/2 chávena de compota de morango
200ml de natas para chantilly, que fiquem bem espessas
Pasta de açúcar verde

Preparação (bolo genoise)
Untar e polvilhar uma forma de 16cm. Forrar o fundo com papel vegetal. Ligar o forno a 180º
Peneirar a farinha com o amido de milho duas ou três vezes. 
Bater os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Derreter a margarina ligeiramente e misturar no creme. Adicionar a farinha com o amido de milho envolvendo apenas. Deitar na forma e levar ao forno. Cozer e verificar fazendo o teste do palito.

Preparação (creme de pasteleiro)
Dos 200ml de leite colocar 150ml a aquecer num tachinho. À parte misturar os outros ingredientes com os 50ml de leite frio. Juntar este preparado ao leite quente, ainda no lume, sem para de mexer até obter um creme espesso. Retirar do lume e deixar arrefecer, mexendo bem.

Montagem do bolo
Cortar o bolo no sentido longitudinal em três camadas. Duas iguais e uma o mais fina possível.
Na primeira camada, das mais altas, espalhar a compota de morango e em seguida o creme de pasteleiro. Colocar a segunda camada alta de bolo e adicionar o chantilly em grande quantidade de forma a ficar em meia esfera. Colocar a terceira camada de bolo, a mais fina e moldar à meia esfera de chantilly pressionando com cuidado
Barrar um pouco da compota de morango na camada fina de bolo,  apenas para que a pasta de açúcar cole e estender a pasta cobrindo todo o bolo.
Decorar com rosas.
Apreciar com uma chávena de chá em dias de grande constipação :-(




princess cake
(prinsesstarta)

Ingredients (genoise cake)
80g flour
10g corn starch
3 eggs at room temperature
100gr sugar
30g butter

Ingredients (pastry cream)
1 egg
2 gems
250ml milk
40g flour
75g sugar

1/2 cup of strawberry jam
200ml whipping cream (strong one)
Green maszipan

Preparation (genoise cake)
Grease and sprinkle a 16cm pan. Cover the bottom with parchment paper. Turn the oven to 180º
Sift the flour with the corn starch two or three times.
Beat eggs with sugar until creamy. Melt the butter slightly and mix in the cream. Add the flour with the corn starch wrapping only. Pour into the pan and take to the oven. Bake and check by doing the toothpick test.

Preparation (pastry cream)
Of the 200ml of milk put 150ml to warm in a small pan. Mix the other ingredients with the 50ml of cold milk. Add this preparation to the hot milk, still on the fire, without stirring until obtaining a thick cream. Remove from heat and let cool stirring well.

Assembly of the cake
Cut the cake lengthwise into three layers. Two equals and one as thin as possible.
In the first layer, the highest, spread the strawberry jam and then the pastry cream. Put the second high layer of cake and add the whipped cream in large amount so as to stay in half sphere. Put the third layer of cake, the finest one and mold to the half ball of whipped cream by carefully pressing
Spoon some of the strawberry jam into the thin layer of cake, just so that the marzipan glues and spread the paste covering the entire cake.
Decorate with roses.






15 de novembro de 2016

Bolo de abóbora e batata doce... em Outono disfarçado


Os dias de Outono "Primavera" vão passando rapidamente. O frio vem e vai, a chuva vai e vem. Começa a ser difícil lidar com um Outono que parece ter vontade própria e nos troca as voltas constantemente. 
Apesar de gostar do Verão, as cores outonais são as minhas preferidas. Os dias vestem-se de tons castanhos, amarelos torrados, marron. As árvores ficam douradas e o orvalho matinal pingado nas folhas envaidece-as, como quem usa um anel de diamantes.


Não por estar frio, mas porque é o tempo deles, somos empurrados para bolinhos mais densos e mais confortáveis para as manhãs preguiçosas do fim de semana. Frutos da época de cores vibrantes e blogs inspiradores chamam a minha atenção e de repente tenho vontade de fazer aquela receita... :-)
Marido e amor assim, vale o mesmo que as gotas de orvalho nas folhas; diamantes. Certo, doce e leve Su?





Bolo de abóbora e batata doce (inspirado daqui)
"Suvelle Cuisine" Blog - Susana Machado

Ingredientes
185g de batata doce
180g de abóbora
3 ovos
100g de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela em pó
1 pau de canela
1/4 de chávena de leite
raspa de uma mandarina
100g de farinha espelta
1 colher de chá de fermento

Preparação
Cozer a batata doce descascada e inteira com o pau de canela. Não deixar cozer demasiado. Cozer igualmente a abóbora usando o mesmo pau de canela. Pré aquecer o forno a 180º.
Untar uma forma de base amovível e polvilhar com farinha espelta e forrar o fundo com papel vegetal.  
Depois de cozida, cortar a batata em rodelas finas, (de preferência usar uma mandolina) e dispor no fundo da forma cobrindo completamente. Aplicar outro círculo de papel vegetal e em cima colocar outra forma, ligeiramente mais pequena para que faça pressão sobre as rodelas de batata doce. Esmagar em puré o resto da batata doce. Levar ao forno durante cerca de 15 minutos.
Esmagar em puré a abóbora e reservar.
Entretanto bater as gemas com o açúcar mascavado e a canela em pó, pelo menos 10 minutos. Adicionar o leite e bater até incorporar. Juntar o puré de batata doce, o puré de abóbora e a raspa de mandarina.
Peneirar a farinha espelta com o fermento e acrescentar à massa do bolo envolvendo apenas. Bater as claras em castelo e envolver também até que fique homogéneo.  
Deitar na forma por cima da batata às rodelas e levar ao forno até que esteja cozido. Verificar usando um palito. Um bolo que leva abóbora fica sempre um pouco húmido, mas o palito deverá sair seco. Desenformar ainda quente e apreciar num pequeno almoço tardio numa manhã preguiçosa de fim de semana.




pumpkin and 
sweet potato cake

Ingredients
185g sweet potatoes
180g pumpkin
3 eggs
100g rown sugar
1 tablespoon cinnamon powder
1 stick of cinnamon
1/4 cup milk
rasp of a mandarine
100g spelled flour
1 teaspoon baking powder

Preparation
Bake the peeled and whole sweet potatoes with the cinnamon stick. Do not overcook. Also cook the pumpkin using the same cinnamon stick. Preheat the oven to 180º.
Grease a removable base cakepan and sprinkle with spelled flour. Cover the bottom with parchment paper. Once cooked, cut the potato into thin slices, (preferably use a mandolin) and arrange on the bottom of the form covering completely. Apply another circle of parchment paper and on top put another, slightly smaller shape so that it presses on the sweet potato slices. Mashed the rest of the sweet potato. Bake for about 15 minutes.
Crush the pumpkin puree and reserve.
Meanwhile beat the yolks with the brown sugar and cinnamon powder for at least 10 minutes. Add the milk and beat until incorporated. Add sweet potato mash, pumpkin puree and mandarin rasp.
Sift the spelled flour with the yeast and add only envolving. Whisk the egg whites until it is homogenous.
Pour into the cake pan over the sliced potatoes and take to the oven until it is cooked. Check using a toothpick. A cake that carries pumpkin is always a bit damp, but the toothpick should dry out.
Have a nice day







10 de novembro de 2016

Um bolo de abóbora e café que ficará para sempre... e uma forma delicada


Nos últimos dias tenho andado mais calada, sem ânimo, sem muita vontade de navegar, quer pelas redes sociais, quer mesmo pelo blog. A minha cozinha esteve apenas no essencial e o coração longe do peito. Sempre se diz que a vida continua, sim, é verdade, mas por mais que o tentemos a dor de nos despedirmos de alguém para sempre permanece por muitos dias. Vai atenuando com o tempo, mas nunca esquece.
Fiz este bolo no dia da perda de um amigo, de um mano do coração. Só o soube à noite, mas não poderei mais esquecer o dia em que fiz o bolo de abóbora e café...



Quando escolhi a forma Elegant Party da Nordic Ware, vendida pela Lecuine, sabia que seria linda, mas a sua qualidade, elegância e beleza superaram tudo o que eu imaginava. Resistentes, sóbrias e deveras elegantes é como descrevo, tanto esta forma, como todas as formas que nos apresenta a Lecuine. É uma escolha difícil. Bundt Cakes perfeitos, quer no desenformar, quer no resultado final. Fantásticas
É com um obrigado à Lecuine que recheio a Elegant Party da Nordic Ware com um bolinho doce, cremoso e cheio de sabores outonais.



Bundt cake de abóbora e café (inspirado daqui)
"Half Baked Harvest" Blog - Tieghan Gerard

Ingredientes (bolo)
130g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
150g de açúcar mascavado
2 colheres de chá de extracto de baunilha 
3 ovos
1/2 chávena de puré de abóbora
3/4 chávena de café fresco
2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de sal

Ingredientes (streusel)
3/4 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
6 colheres de sopa de manteiga gelada, em cubos

225g de queijo creme, a temperatura ambiente

Ingredientes (cobertura)
1/4 chávena de manteiga
3/4 chávena de açúcar em pó
2 colheres de sopa de xarope de ácer
1 colher de chá de baunilha

Preparação (bolo)
Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma, de preferência estas lindíssimas da Lecuine
Numa tigela grande, bater a manteiga, o açúcar mascavado e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 5 minutos. Adicionar os ovos, um de cada vez até incorporar totalmente.
Adicionar a abóbora e o café e bater até ficar homogéneo e cremoso.
Numa tigela misturar os secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Adicionar peneirando e envolver sem bater. Deitar na forma.

Fazer o streusel misturando a farinha, o açúcar mascavado e a canela. Adicionar a manteiga e usar os dedos para misturar a manteiga na farinha até ficar com uma textura areada.

Com cuidado envolver o queijo creme amolecido com a massa e polvilhar com o streusel.
Levar ao forno cerca de 45-55 minutos, ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Deixar esfriar 30 minutos e depois inverter o bolo para uma grade de arrefecimento.

Para a cobertura, derreter a manteiga em lume médio até começar a dourar. A manteiga derrete, forma uma espuma e em seguida começa a dourar. Quando a manteiga dourar, retirar rapidamente do lume. Misturar o açúcar em pó, o xarope de ácer e a baunilha até ficar homogéneo. Se necessário, diluir com um esguicho de água. Despejar uniformemente sobre o bolo e deixar descansar cerca de 10 minutos. Servir o bolo ligeiramente quente ou a temperatura ambiente. 




pumpkin and coffee
bundt cake

Ingredients (cake)
130g unsalted butter at room temperature
150g of brown sugar
2 teaspoons vanilla extract
3 eggs
1/2 cup of pumpkin puree
3/4 cup fresh coffee
2 and 1/2 cups of all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 and 1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon of salt

Ingredients (streusel)
3/4 cup all-purpose flour
1/2 cup of brown sugar
1 teaspoon cinnamon
6 tablespoons cold butter, cubed

225g cream cheese, at room temperature

Ingredients (brown butter maple glaze)
1/4 cup butter
3/4 cup powdered sugar
2 tablespoons maple syrup
1 teaspoon vanilla

Preparation (cake)
Preheat the oven to 180º. Grease a pan.
In a large bowl, beat the butter, brown sugar and vanilla until creamy, about 5 minutes. Add the eggs, one at a time, until fully incorporated.
Add the pumpkin and coffee and beat until smooth and creamy.
In a bowl mix the dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Mix on low speed until just combined, being sure the batter is completely mixed. Lie the batter into the prepared pan.

Make the streusel by mixing the flour, the brown sugar and the cinnamon. Add the butter and use your fingers to mix the butter into the flour until a crumble forms

Carefully wrap the cream cheese softened with the dough and sprinkle with the streusel.
Bake about 45-55 minutes, or until the toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool 30 minutes and then invert the cake to a cooling rack.

Tommake the glaze, melt the butter over medium heat until it begins to brown. The butter melts, forms a foam and then begins to brown. When butter is brown, remove from heat. Mix the powdered sugar, maple syrup and vanilla until homogeneous. If needed, thin the glaze with a splash of water. 
Drizzle the glaze evenly over the cake and let set 10 minutes. Serve cake slightly warm or at room temperature





Bom início fim de semana com bolinhos outonais e aproveitem os amigos ao máximo...



1 de novembro de 2016

Brioche em rolinhos... e o que importa mesmo!



Ao longo da vida vamo-nos cruzando com pessoas que nos marcam, tanto pela positiva, como pela negativa. Somos surpreendidos por quem se faz de amigo, por desilusões de pessoas que não medem as palavras, que falam do que não sabem, que criticam o que elas mesmas fazem.
Uns esquecemos naturalmente, outros fazemos por esquecer, outros não queremos, mas temos de... 
Permanecem os que valem a palavra. Os que não criticam só porque sim, os que não magoam, os que são verdadeiramente amigos. Os que estão sempre presentes, mesmo quando não pedimos. Os que dão o ombro, o sorriso e a palavra que precisamos... ou o silêncio.


Depois há aqueles que nos encantam. Sempre disponíveis para ajudar, ensinar o que sabem sem qualquer constrangimento ou receio que lhes passemos à frente. São pessoas puras, sem maldade, sem competição na alma ou no coração. São estes que, apesar de não serem amigos de uma vida, que apenas apareceram agora, se tornam companheiros de troca de conhecimentos, de saberes, de companhia virtual numa noite na cozinha em que qualquer coisa não corre bem! :-)
Assim sabemos o que verdadeiramente são! Lutam connosco, tentam a melhor solução e no dia seguinte parece que acordam a pensar em como nos terá corrido, porque perguntam, porque se preocupam :-)
São de uma pessoa assim, estes rolinhos de brioche. Sempre disponível, atencioso e pronto para uma conversinha.
Passem pelo Minho, passem por Monção e visitem, talvez lá pelo Natal, o novo espaço Sr. Brioche, o Rui merece todas as visitas e todas as palavras aqui ditas.
Um blog de receitas maravilhosas, cheias de conhecimentos adquiridos e força para aprender mais e mais. Fotografias deliciosas e cheias de sensibilidade.
É com muito orgulho que sigo o Faz & Come. Tanto o blog como o Rui, me enchem o coração.

 


Brioche em rolinhos com amoras do Minho (igualzinha a esta :-)
"faz & come" blog - Rui Ribeiro

Ingredientes (massa de brioche)
200 ml de leite
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açúcar
75 gramas de manteiga a temperatura ambiente
6 gramas de fermento de padeiro seco 
500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
2 ovos

Ingredientes (recheio)
125 gramas de amoras silvestres
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Ingredientes (cobertura)
5 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colher de sopa de sumo de laranja

Preparação (massa de brioche)
Começar por aquecer o leite até ficar morno. Adicionar o açúcar, o sal e a manteiga. Mexer ligeiramente.
Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cavidade no centro. Adicionar a mistura do leite, os ovos batidos (ligeiramente) e o fermento. Misturar todos os ingredientes com a mão, envolvendo a farinha de fora para dentro, até formar uma bola.
Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhá-la com as mãos, até obter uma massa homogénea, suave e ligeiramente elástica. Adicionar farinha, se necessário.
Formar novamente uma bola e colocá-la no recipiente polvilhado com farinha.
Envolver com película aderente e deixar levedar num local tépido até duplicar de volume. Como estava um dia fresco deixei dentro do microondas durante a tarde, enquanto fui trabalhar.
Depois da massa levedada, polvilhar uma superfície com farinha e estender a massa formando um rectângulo.

Com um garfo esmagar ligeiramente as amoras juntamente com o açúcar amarelo.
Barrar a massa com a manteiga amolecida e cobrir com as amoras esmagadas.
Enrolar, fazendo um pouco de pressão, até obter um cilindro.
Cortar em porções iguais e colocar os rolinhos com a espiral para cima numa "skillet", (frigideira de ir ao forno), forrada com papel vegetal.
Deixar a massa repousar novamente, até voltar a crescer. Estando frio, ligar o forno no mínimo e deixar até aumentar de volume.
Levar ao forno a 175º durante cerca de meia hora, até os rolinhos ficarem altos e dourados.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Numa tigela, misturar o açúcar em pó com o sumo de laranja e regar os rolinhos.
Bom apetite


 


brioches 
with blackberries

Ingredients (dough)
200ml milk
1 teaspoon salt
2 tablespoons sugar
75g butter at room temperature
6g dried baker yeast
500g flour type 65 unleavened
2 eggs

Ingredients (filling)
125g blackberries
4 tablespoons brown sugar
2 tablespoons butter, softened

Ingredients (cover)
5 tablespoons sugar powder
2 tablespoons orange juice

Preparation
Start by heating the milk until lukewarm. Add the sugar, salt and butter. Stir slightly.
Place the flour in a bowl and open a cavity in the center. Add the milk mixture, beaten eggs (slightly) and yeast. Mix all ingredients by hand, involving the flour from the outside, to form a ball.
Transfer the dough to a floured bowl and work it with your hands, until a homogeneous mass, smooth and slightly elastic. Add flour, if necessary.
Again form a ball and put it in the bowl sprinkled with flour.
Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until double in volume.
After the leavened dough, sprinkle with flour a surface and extend the mass forming a rectangle.

With a fork lightly crush the berries with the brown sugar.
Spread the dough with softened butter and spread with crushed blackberries.
Roll, doing a bit of pressure to get a cylinder.
Cut into equal portions and place the rolls with the upward spiral in a skillet, lined with parchment paper.
Let the dough rest again, to grow back.
Bake at 175 degrees for about half an hour, until the rolls get high and gold.
Allow to cool before unmolding.

In a bowl, mix the powdered sugar with the orange juice and sprinkle the rolls.
Enjoy your food



Um Dia Um... Na Cozinha docinho para todos e um feriado fantástico.


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