20 de outubro de 2017

Churros para lembrar dias de "tacha arreganhada" :-)



Quando se fala em churros vejo-me em Viana, em férias de Verão e nas Festas da Nossa Senhora da Agonia com o meu grupo de amigos a caminho do Campo para os divertimentos. Éramos os reis dos matraquilhos e os frequentadores assíduos do Twister, que infelizmente já não faz parte da feira. Passávamos nas roulotes de venda de farturas e churros e lá íamos alegremente tentando não perder pitada de leite condensado ou doce de ovos que transbordava do churro e deslizava para as mãos :-)
Eram tempos bons, de despreocupação e sempre de "tacha arreganhada", como costumo dizer quando estamos sempre a rir. Saudades, muitas saudades desses tempos :-)
Embora tendo este aspecto moreninho, ficaram deliciosos. Sem creme no interior e no entanto cremosos e tentadores. Quase quase não os publicava, mas não queria falhar novamente com as minhas "pasteleiras" Lia, Lemon and Vanilla e Susaninha, Basta Cheio, do Sweet World.
Não sendo visualmente bonitinhos tirava um e mais um e mais outro... de seguida!
Minha querida Susana, ofereço-te um destes toscos churros para adoçar o teu lanche no fim de semana que está aqui à porta.
Beijos docinhos e "churrentos" :-)


Churros

Ingredientes 1 chávena de água
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
1 chávena de farinha 1 colher de sopa de essência de baunilha
1 ovo - Açúcar e canela a gosto para panar - Óleo para fritar
- Nutella

Preparação
Num tachinho deitar a água, a manteiga, o açúcar e o óleo. Deixar ferver sem mexer e quando estiver a ferver deitar toda a farinha de uma vez. Mexer vigorosamente até a massa se tornar numa única bola. Retirar da panela e continuar a mexer até que a massa arrefeça um pouco. Alguns minutos. Colocar a baunilha, mexer até ligar e adicionar o ovo. Misturar muito bem até que fique macia e pronta para passar no bico de pasteleiro.
Preparar uma mistura de açúcar e canela e reservar.
Aquecer o óleo e pressionando o saco de pasteleiro formar o churro de tamanho a gosto. Panar no açúcar e canela e saborear coberto de Nutella e rodeado de bons amigos ;-)




churros

ingredients

1 cup of water 3 tablespoons unsalted butter 1 tablespoon of sugar 1 tablespoon oil 1 cup of flour 1 tablespoon vanilla essence 1 egg


sugar and cinnamon to taste frying oil Nutella

preparation Put the water, the butter, the sugar and the oil in a small pan. Let it boil without stirring and when it is boiling, pour all the flour at once. Stir vigorously until the dough becomes a single ball. Remove from pan and continue stirring until dough cools slightly. Some minutes. Add the vanilla, stir well and add the egg. Mix well until soft and ready to pass through the pastry bag. Prepare a mixture of sugar and cinnamon and reserve. Heat the oil and pressing the pastry bag to form the size churro to taste. Roll through the sugar and cinnamon and savor covered with Nutella and surrounded by good friends ;-)






16 de outubro de 2017

Pão de soro de queijo quark, para o Dia Mundial do Pão * World Bread Day




Tenho um amigo que diz "todo o pão deve ser feito com amor". E sim, quando faço pão sinto um espírito diferente, uma áurea que envolve o pó branco da farinha no ar, e tudo à volta é calmo, é amor. Diferente de quando faço um bolo, um almoço, uma sobremesa.
Fazer pão é fazer alimento confortante, não uma guloseima dispensável, ou um jantar enfartante. Pão significa família à volta da mesa. Pequenos almoços de fim de semana demorados e barulhentos num burburinho de planos para o dia. Todos querem fazer coisas e todos falam entre dentadas numa fatia de pão 
Combina tanto com manteiga, como com compotas, patés, e até uma bela bifana ou sardinha.
O pão entra nas nossas casas diariamente para nos fazer felizes... 


Neste World Bread Day, quero trazer conforto num pão denso mas leve e de sabor tão agradável e viciante. Convido todos a experimentar e a fazer deste dia um dia de alimento.



Pão de soro  (inspirado daqui)

Ingredientes (queijo quark)
2000g de leite gordo (2L)
sumo de 3 limões (150g)
1 colher de chá de sal

Ingredientes (pão de soro)
300g do soro reservado 
300g de farinha tipo 65
220g de farinha de trigo integral
50g de farinha de centeio
20g de açúcar amarelo
30g de manteiga a temperatura ambiente
1 ovo batido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal

Preparação (queijo quark)
Numa caçarola juntar o leite com o sumo de limão e mexer. Deixar descansar dentro da caçarola 15 minutos. Adicionar o sal e levar ao lume brando e deixar aquecer até aos 50º. Manter tirando e colocando a caçarola no lume, durante 5 minutos. Retirar e abafar com mantas durante 8 horas, ou durante a noite.
Após as 8 horas de fermentação colocar sobre um recipiente um pano fino de algodão e com uma concha ir deitando lentamente o preparado. Deixar escorrer cerca de 3 horas. Retirar o queijo do recipiente, colocar no frigorífico e reservar o soro.

Preparação (pão de soro)
Pré aquecer o forno a 200º. Polvilhar com farinha um tabuleiro de forno.
Num recipiente deitar as farinhas, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Misturar tudo e juntar a manteiga amolecida, o ovo batido e o soro. Misturar tudo muito bem.
Numa superfície polvilhada com farinha, moldar uma bola e colocar no tabuleiro. Pincelar com soro. Com uma faca fazer dois golpes em cruz e levar ao forno a 200º cerca de 35 a 40 minutos. deixar arrefecer sobre uma rede e servir com manteiga ou o queijo quark.
Um delicioso Dia Mundial do Pão  

Thermomix / Bimby

Preparação (queijo quark)
Deitar no copo o leite com o sumo de limão (150g) e envolver 10 seg * vel 2. Deixar descansar dentro do copo cerca de 15 minutos. 
Adicionar o sal e cozinhar 5 min * 50º * vel 2. Retirar o copo da Bimby e abafar com mantas cerca de 8 horas ou durante a noite.
Após as 8 horas de fermentação colocar o cesto da bimby sobre um recipiente e forrar com um pano fino de algodão. Com uma concha ir deitando lentamente o preparado. Deixar escorrer cerca de 3 horas. Retirar o queijo do recipiente, colocar no frigorífico e reservar o soro.

Preparação (pão de soro)
Pré aquecer o forno a 200º. Polvilhar com farinha um tabuleiro de forno.
No copo da bimby colocar 300g do soro reservado, as farinhas, o açúcar, a manteiga, o ovo, o bicarbonato e o sal. Misturar 10 seg * vel 6 
Numa superfície polvilhada com farinha, moldar uma bola e colocar no tabuleiro. Pincelar com soro. Com uma faca fazer dois golpes em cruz e levar ao forno a 200º cerca de 35 a 40 minutos. deixar arrefecer sobre uma rede e servir com manteiga ou o queijo quark.



whey bread

ingredients (quark cheese)
2000g of whole milk (2L)
juice of 3 lemons (150g)
1 teaspoon salt

ingredients (whey bread)
300g of the reserved whey
300g of flour type 65
220g whole wheat flour
50g of rye flour
20g yellow sugar
30g butter at room temperature
1 beaten egg
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt

preparation (quark cheese)
In a casserole, combine the milk with the lemon juice and stir. Let rest in the casserole 15 minutes. Add the salt and bring to the heat and allow to warm until 50 degrees. Keep taking out and placing the casserole on the fire for 5 minutes. Remove and muffle for 8 hours, or overnight.
After 8 hours of fermentation put a thin cloth of cotton on a container and with a shell go slowly pouring the preparation. Allow to drain for about 3 hours. Remove the cheese from the container, put in the refrigerator and reserve the serum, whey.

preparation (whey bread)
Preheat the oven to 200 degrees. Sprinkle with flour a baking dish.
In a bowl pour the flour, sugar, baking soda and salt. Mix everything and add the softened butter, the beaten egg and the whey. Mix everything very well.
On a surface sprinkled with flour, shape a ball and place on the board. Brush with whey. With a knife make two strokes in cross and take to the oven to 200 degrees about 35 / 40 minutes. Let cool on a rack and serve with butter or the quark cheese.
Have a Delicious World Bread Day











5 de outubro de 2017

Bolachinhas de abóbora... para o regresso à rotina escolar


As férias terminaram e a escola já está implantada na rotina. Regressa a azáfama matinal, este ano substancialmente mais cedo. A minha Caracol sai de casa antes das 7 da manhã e eu rumo ao ginásio. Os doces andam a afastar-se gradualmente (embora esteja a ser difícil, chocolate não me larga o pensamento). Deixei gorduras e dei lugar a muitos vegetais. Pão não entra em casa, eles não se importam nada com isso e apenas de vez em quando mato saudades com um pãozinho de cereais delicioso que vendem no bar do trabalho. 
Por isso o blog está tão paradito, não há muitos doces lá por casa...


Com o início da escola regressam as rotinas, a preocupação do estudo, com o tempo bastante reduzido este ano, as horas de sono, do jantar tardio, e a organização dos lanches. O dia inteiro fora de casa trás fome a meio da manhã e antes dos treinos diários.



Não sendo muito amiga de bolachas, leva na lancheira cereais e iogurtes, mas de vez em quando encanta-se por umas bolachinhas estaladiças, que se desfazem ao trincar tornando-se agradáveis ao palato e à vista. Assim como estas :-)
Já foram feitas no ano passado, mas continuam a preencher-nos a lancheira e a levar-nos a uma paixão deliciosa. Podem encontrá-las agora no livro da talentosa e linda Cristina do blog Kanela y Limon, "Recetas de Pelicula".





Bolachas de abóbora (inspirado daqui)
"Recetas de Pelicula" Book - Cristina Lorenzo

Ingredientes
70g de manteiga amolecida
80g de açúcar 
60g purê de abóbora (não usar congelada, pois reserva muita água)
100g de farinha
50g de farinha Maizena
1/2 colher de chá de gengibre especiarias (ver abaixo)
1 colher de chá de fermento em pó 

Preparação
Bater a manteiga e o açúcar muito bem até formar um creme. Juntar os restantes ingredientes secos e peneirar. Com a batedeira ligada, adicionar o purê de abóbora e os ingredientes secos peneirados. 
Introduzir massa num saco de confeitar com bico estrela ou numa pistola de bolachas e formar flores. Não esquecer de manter sempre, quer o saco quer a pistola, perpendicular ao tabuleiro.

Especiarias de gengibre
• 15 g de canela em pó
• 4 g de gengibre em pó
• 5 sementes de cardamomo
• 2g de cravinho em pó
• 1/4 de colher de chá de nóz-moscada
• 2g de pimenta preta
• 3 estrelas de anis

Pulverizar tudo e colocar num frasco hermético

Bons lanchinhos e boa escola.


pumpkin cookies

ingredients
70g softened butter
80g of sugar
60g pumpkin puree
100g flour
50g of Maizena flour
1/2 teaspoon of ginger spices (see below)
1 teaspoon baking powder

preparation
Beat the butter and sugar very well until it forms a cream. Add the remaining dry ingredients and sieve. With the mixer on, add the pumpkin puree and the sifted dry ingredients.
Put dough into a confectioner's bag with a star tip or a cookie gun and form flowers. Do not forget to always keep either the bag or the gun, perpendicular to the tray.

Ginger Spices
• 15 g powdered cinnamon
• 4 g ginger powder
• 5 seeds of cardamom
• 2g of clove powder
• 1/4 teaspoon of nutmeg
• 2g black pepper
• 3 star aniseed

pulverize everything and keep it in an hermetic 
bottle

Good snacks and good school.






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